Bananenbrot

Rette deine überreifen Bananen vor dem sicheren Untergang. Hier ist unser pflanzliches Lieblingsrezept für Bananenbrot mit Just Egg.

Ueber dieses Rezept

Unser kaliumreiches, pflanzliches Bananenbrot ohne Ei ist genauso einfach zu backen wie es lecker ist. Da es rein pflanzlich ist, enthält es kein Cholesterin und wenig gesättigte Fettsäuren – wir nennen das eine Win-Win-Situation. Was macht dieses Bananenbrot so himmlisch? Im Gegensatz zu den meisten veganen Bananenbrot-Rezepten wird unseres durch Just Egg schön fluffig und nicht durch Leinsamen, die den Teig oft zäh oder klebrig machen. Andere Ei-Alternativen können von dem Proteingehalt in Just Egg nur träumen. Eine Portion Just Egg hat ähnlich viel Protein wie ein Hühnerei – aber ganz ohne Cholesterin. Die Hühnereier tun uns fast schon leid.

Das Rezept ist super vielseitig. Pass die Zutaten einfach nach deinem Geschmack an. Probier mal Rosinen oder Pekannüsse statt Walnüssen oder Schokostückchen. Nimm glutenfreies Mehl statt Weizenmehl für eine glutenfreie Version. Du kannst den Teig sogar in eine runde Backform füllen und einen Bananenkuchen backen – pass dann nur die Backzeit entsprechend an.

Wenn du dieses Bananenbrot-Rezept gemeistert hast, wirf einen Blick auf unsere restliche kostenlose Rezeptsammlung. Du wirst es nicht bereuen. Du findest sie in unseremKochbuch.

Portionen 10

½ Tasse oder 114 g pflanzliche Butter (wir mögen Miyoko’s Creamery), zimmerwarm
½ cup (115 g) brauner Zucker
¼ cup (50 g) Just Egg
1 Esslöffel (15 g) Vanilleextrakt
4 mittlere oder 3 große (400 g) Bananen, zerdrückt
3 Esslöffel (46 g) pflanzlicher Joghurt (siehe Hinweis für Alternativen)
2 Tassen (250 g) Weizenmehl (Type 405)
2 Teelöffel (8 g) Backpulver
½ Teelöffel (3 g) Natron
¼ Teelöffel (5 g) Salz
¾ cup grob gehackte Walnüsse oder Schokostückchen (optional)

Equipment

Kastenform (ca. 23 x 13 cm)
Handrührgerät oder Küchenmaschine

01 / 05

Heiz den Ofen vor

Heiz den Backofen auf 175 °C vor. Fette eine Kastenform (ca. 23 x 13 cm) mit Backtrennspray ein.

02 / 05

Verrühre die feuchten Zutaten

Schlag die Butter mit dem braunen Zucker mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine schaumig. Gib Just Egg und den Vanilleextrakt dazu und rühre alles gut unter (vergiss nicht, die Ränder der Schüssel abzukratzen). Zerdrücke die Banane gründlich und rühre sie zusammen mit dem Joghurt unter die Masse.

Hinweis: Wir nehmen gerne Kokosjoghurt. Wenn du keinen Joghurt hast, mische 3 EL Milch (egal welche, auch Mandel- oder Sojamilch) mit ¼ TL Apfelessig. Lass das Ganze ein oder zwei Minuten stehen, bevor du es zum Teig gibst.

03 / 05

Vermische die trockenen Zutaten

Vermische in einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz.

04 / 05

Alles zusammenrühren

Gib die trockenen Zutaten zu den feuchten und rühre nur so lange, bis alles gerade so vermengt ist. Nicht zu lange rühren! Wenn du magst, hebe jetzt die Walnüsse oder Schokostückchen unter.

05 / 05

1 Stunde backen

Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und backe ihn bei 175 °C für etwa 1 Stunde, oder bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt. Je nach Ofen kann es 10 bis 15 Minuten länger dauern. Lass das Brot noch 10 bis 15 Minuten ruhen, löse es dann aus der Form und lass es auf einem Kuchengitter komplett abkühlen, bevor du es anschneidest.

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