Omelette roulée de Chris Paul

Chauffez une petite poêle antiadhésive (6 à 8 po) à feu moyen-vif. Une fois chaude, ajoutez une cuillère à thé d'huile d'olive.

Ajoutez les champignons et la carotte dans la poêle. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre. Faites cuire jusqu'à ce que les champignons soient ramollis, deux à quatre minutes, en remuant occasionnellement. Ajoutez l'oignon vert tranché et la tomate coupée en dés. Continuez la cuisson jusqu'à ce que la tomate commence à se défaire, encore deux à trois minutes. Enfin, ajoutez les épinards et laissez sur le feu jusqu'à ce qu'ils flétrissent légèrement. Retirez les légumes de la poêle et réservez pendant que vous cuisez l'omelette.

Une fois les légumes retirés de la poêle, baissez le feu à moyen-doux et ajoutez la deuxième cuillère à thé d'huile d'olive en la répartissant dans la poêle. Versez le Just Egg et remuez pour distribuer. Ensuite, laissez l'omelette cuire lentement. Ne précipitez pas – cela peut prendre de 10 à 15 minutes selon votre poêle. Quand les bords se solidifient, passez une spatule doucement autour des bords de l'omelette pour les garder détachés et épais.

Quand le dessus s'est solidifié (encore une fois, ne précipitez pas), utilisez une spatule pour retourner l'omelette rapidement et délicatement. Si l'omelette se fissure, poussez les bords ensemble et refermez-la. Laissez cuire le deuxième côté pendant quelques minutes de plus. Utilisez une spatule pour vérifier le dessous. Une fois l'œuf complètement cuit, faites glisser délicatement l'omelette dans une assiette.

Disposez les légumes sautés au centre de l'omelette et utilisez une fourchette pour rouler l'omelette sur les garnitures. Parsemez de fines herbes fraîches et dégustez immédiatement.