Frühstücks-Bánh Mì

Mach dein Bánh Mì zu einem pflanzlichen Frühstück.

Über dieses Rezept

Dieses Frühstücks-Sandwich ist inspiriert vom beliebten vietnamesischen Bánh Mì. Zu den klassischen Elementen eines Bánh Mì gehören ein reichhaltiger Mayo-Aufstrich auf einem knusprigen vietnamesischen Baguette, eingelegtes Gemüse und eine Menge frischer Koriander. Wenn deine Liebe zu diesem Sandwich grenzenlos ist, ist Andrea Nguyens “The Banh Mi Handbook” ist eine hervorragende Quelle, um mehr über das Bánh Mì zu erfahren und andere Variationen auszuprobieren. Für eine Vielzahl veganer vietnamesischer Rezepte schau mal bei Veggie Anh oder The Viet Vegan.

Diese Frühstücksversion des Bánh Mì ist belegt mit unserem pflanzlichen Just Egg Folded und ein paar Streifen rauchigem Tempeh-Bacon (optional). Anstelle der traditionelleren Kombination aus eingelegtem Daikon-Rettich und Karotten enthält diese Version eingelegte rote Zwiebeln, da der Geschmack gut zu den Eiern passt. Lass die Jalapeño ruhig weg, wenn es dir morgens zu scharf ist, oder für einen anderen Kick kannst du dieses Sandwich mit unserer pflanzlichen Just Chipotle Mayo. Egal welche Bánh Mì-Variation du wählst, vergiss nicht den Aufstrich unserer reichhaltigen und cremigen veganen Mayo.

Richte eine Frühstücks-Bánh Mì-Bar bei deinem nächsten Brunch ein oder genieße dieses Sandwich als einfache vegane Mahlzeit an jedem Wochentag. Wenn du mehr leckere Rezepte mit Just Egg oder Just Mayo, unserRezeptseitebietet kostenlose pflanzliche Rezeptideen von A bis Z.

Portionen 4

4 vietnamesische Baguettes oder Ähnliches, halbiert
½ Tasse Just Mayo
8 Just Egg Folded (oder 470 ml flüssiges Just Egg)
225 g Tempeh-Bacon (optional)
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Zucker
¼ Tasse Reisessig
¼ Tasse Wasser
1 Tasse lila Daikon- oder Osterei-Radieschen, dünn geschnitten
½ rote Zwiebel, dünn geschnitten
1 Gurke, dünn geschnitten
1 Jalapeño, dünn geschnitten (optional)
1 voller Becher frischer Koriander
Sriracha (zum Servieren)

Utensilien

Pfanne
Messer

01 / 04

Gemüse einlegen

Verrühre Zucker, Salz, Reisessig und ¼ Tasse Wasser in einem großen Glas. Gib die geschnittenen Radieschen und rote Zwiebel dazu. Schüttel alles gut durch und lass es mindestens 30 Minuten lang einlegen.

02 / 04

Tempeh-Bacon braten

Brate die Tempeh-Bacon-Scheiben in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze leicht an, oder folge den Anweisungen auf der Packung. Stell sie beiseite.

03 / 04

Just Egg zubereiten

Wenn du Just Egg Folded verwendest, erhitze es in einem Toaster, einer Heißluftfritteuse, einer Pfanne oder Mikrowelle gemäß den Anweisungen auf der Packung.

Wenn du Just Egg verwendest, rühre es in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Öl an. Rühre gelegentlich um und lass es zu großen Stücken stocken, die gut in einem Sandwich halten. Sobald die Flüssigkeit durchgegart ist, nimm es vom Herd.

04 / 04

Sandwiches zusammenstellen

Toaste die Baguettes leicht in einem Ofen oder Toaster. Bestreiche die Innenseiten jedes Baguettes mit Just Mayo. Schichte darauf Jalapeño (falls verwendet), Tempeh-Bacon, Just Egg Folded (zwei pro Sandwich), Gurke, eingelegtes Gemüse und eine großzügige Prise Koriander. Drücke es zusammen und serviere es mit Sriracha.

Gepresste Bánh Mì Variante: Lass das Toasten des Baguettes weg und stell das Sandwich wie beschrieben zusammen. Erhitze es dann komplett in einem Panini-Grill. Du kannst es auch in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit einer anderen schweren Pfanne darauf pressen. Wende es nach der Hälfte der Zeit, wenn die erste Seite goldbraun ist. Diese heiße, knusprige Version des Sandwiches ist sehr lecker und kann etwas einfacher zu essen sein, wenn deine Baguettes groß oder zäh sind.

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