Harvest Bowl
Portionen 2
- 1 cup Just Egg, oder 2 Just Egg Folded
- ½ cup Farro, getrocknet
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel gehäufter Becher
- 1 Rosenkohl, halbiert ein Winterkürbis, wie Eichelkürbis oder Butternut-Kürbis, gewürfelt oder in ca. 0,6 cm dicke Scheiben geschnitten
- ½ eine rote Zwiebel, in dicke Spalten geschnitten
- ½ Cremini-Pilze, geviertelt
- 4 oz cremini mushrooms, quartered
- 2 Esslöffel Balsamico-Essig
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 2 bis 3 Knoblauchzehen, gehackt oder zerdrückt
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- Granatapfelkerne oder getrocknete Cranberries, zum Garnieren
- Geröstete Kürbiskerne, zum Garnieren
Equipment
Großes Backblech
Backpapier
Mittelgroßer Topf
01 / 06
Farro kochen
Bringe 240 ml Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen. Sobald es kocht, gib den Farro zusammen mit ¼ Teelöffel Salz hinzu. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Körner zart sind. Abgießen und abspülen. Die Petersilie hinzufügen und beiseitestellen.
02 / 06
Gemüse rösten
Heize den Ofen auf 200°C vor und lege ein großes Backblech mit Backpapier aus. Gib den Winterkürbis und die halbierten Rosenkohlröschen auf das Blech. Beträufle alles mit 1 Esslöffel Olivenöl, würze mit Salz und Pfeffer und vermische es gut. Etwa 15 Minuten rösten.
03 / 06
Balsamico-Vinaigrette zubereiten
Während der Kürbis kocht, vermische in einer mittelgroßen Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, Balsamico-Essig, Sojasauce, Knoblauch und eine Prise Pfeffer. Schneide die rote Zwiebel und die Pilze wie angegeben. Gib sie zusammen mit dem Balsamico-Dressing in die Schüssel und rühre alles gut um, damit es gleichmäßig bedeckt ist.
04 / 06
Röste die Pilze und Zwiebeln
Nach etwa 15 Minuten nimm das Backblech aus dem Ofen. Schieb den Winterkürbis und die Rosenkohlröschen auf eine Seite des Blechs, um Platz für das restliche Gemüse zu schaffen. Gib die Pilze und Zwiebeln hinzu (undJustEgg Folded, falls du es verwendest) und stell es wieder in den Ofen für weitere 15 bis 20 Minuten oder bis das gesamte Gemüse zart und leicht gebräunt ist.
05 / 06
Zubereite das Just Egg
Falls du Just Egg verwendest, rühre deine gewünschte Portion kurz bevor du deine Bowls servieren möchtest. Gib etwas Olivenöl in eine kleine, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und rühre es wie ein Ei, bis die gesamte Flüssigkeit durchgegart ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Falls du Just Egg Folded verwendest, schneide es in mundgerechte Stücke und gib es zusammen mit den Pilzen und Zwiebeln auf das Backblech.
06 / 06
Richte die Bowl an
Füll jede Bowl mit der gewünschten Menge Farro und beleg sie mit geröstetem Gemüse undJustEgg. Garniere mit gerösteten Kürbiskernen und frischen Granatapfelkernen. Guten Appetit!
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