Gefüllte Süßkartoffeln
Portionen 4
- 4 Süßkartoffeln, geschrubbt
- 1 340g Just Egg oder 4 Just Egg Folded
- 1 Esslöffel Olivenöl, geteilt
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- ¾ cup Kirschtomaten, halbiert
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- ½ Teelöffel Salz
- ¼ Teelöffel gemahlener Pfeffer
- ¼ Teelöffel Cayennepfeffer (optional)
- 1 ½ Tassen schwarze Bohnen
- 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 1 Avocado, in Scheiben oder gewürfelt
- Zitronenspalten
- Scharfe Sauce
Ausrüstung
Backpapier
Ofen
Antihaftpfanne
01 / 04
Kartoffeln backen
Ofen auf 220°C vorheizen. Die Kartoffeln sauber schrubben. Jede Kartoffel mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit etwas Öl einreiben. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 45–60 Minuten rösten. Mit einer Gabel oder einem kleinen Messer prüfen, ob sie gar sind; die Kartoffeln sollten bis in die Mitte zart sein.
02 / 04
Die gewürzten Bohnen zubereiten
In einer kleinen Schüssel die Gewürzmischung vermengen: Paprika, getrockneter Thymian, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer. Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und 1–2 Teelöffel Olivenöl hinzufügen. Die Zwiebel etwa 5 Minuten andünsten, bis sie weich ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute andünsten, bis er duftet. Die Kirschtomaten hinzufügen und weitere 3–5 Minuten kochen, bis sie leicht zerfallen sind. Die Gewürzmischung einstreuen und vermischen. Zum Schluss die schwarzen Bohnen hinzufügen und alles durcherhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen und warm halten.
03 / 04
Just Egg rühren
Etwas Öl oder Butter in einer kleinen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Das Just Egg hineingießen und wie ein Ei rühren. Einen kleinen, festen Gummispatel verwenden, um gelegentlich umzurühren, während das Just Egg gleichmäßig erhitzt wird und fest wird. Sobald die Flüssigkeit durchgegart ist, vom Herd nehmen.
Wenn du Just Egg Folded verwendest, erhitze es nach Packungsanweisung und hacke oder zerreiße es dann in kleine Stücke.
04 / 04
Die Kartoffeln füllen
Sobald sie kühl genug zum Anfassen sind, die gerösteten Süßkartoffeln in der Mitte aufschneiden. Jede mit der gewünschten Menge gewürzter Bohnen und gerührtem Just Egg füllen. Mit geschnittener Avocado, etwas Frühlingszwiebeln, deiner Lieblings-Scharfsauce und einem Spritzer frischem Zitronensaft toppen.
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