Gib Just Egg in die Schüssel und schlage es noch ein oder zwei Minuten lang. Zum Schluss das Mehl hinzufügen und auf niedriger Stufe mixen, bis das Mehl gerade so eingearbeitet ist. Nicht übermixen.

Halbiere den Teig und forme jede Hälfte zu einer dicken Scheibe, dann wickle sie fest in Frischhaltefolie ein. Mindestens 2 Stunden oder bis zu 24 Stunden kühlen.

Wenn du bereit zum Backen bist, nimm den Teig aus dem Kühlschrank und lass ihn 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit er etwas weicher wird. Heize den Ofen auf 180 °C vor und reinige eine große Arbeitsfläche zum Ausrollen des Teigs. Lege zwei große Backbleche mit Backpapier aus.

Bestäube die Arbeitsfläche und die Oberseite des Teigs großzügig mit Mehl. Rolle den Teig auf etwa 6 mm Dicke aus. Hier ist ein Lineal hilfreich – du willst die Kekse nicht zu dünn machen. Stich den Teig mit Ausstechformen aus, dann schiebe einen Teigschaber oder eine Winkelpalette darunter, um sie auf die vorbereiteten Backbleche zu legen. Die Kekse gehen beim Backen auf, also lass mindestens 2,5 cm Platz zwischen ihnen. Sammle die Teigreste zu einer Kugel und wiederhole den Ausrollvorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Backe sie 12 bis 13 Minuten für weiche Kekse. Wenn du knusprigere Kekse möchtest, backe sie 14 bis 16 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Lass die Kekse vollständig auf dem Backblech abkühlen und verziere sie dann nach Belieben.