Kürbiskuchen

Endlich der perfekte, pflanzliche Kürbiskuchen.

Ueber dieses Rezept

Wir haben schon viele pflanzliche Kürbiskuchen ausprobiert, aber diese Version übertrifft sie alle.Just Egg sorgt für die reichhaltige Creme und Cashews bringen die richtige Menge an Cremigkeit (ganz ohne Milchprodukte). Ansonsten ist dieses einfache Kürbiskuchenrezept so klassisch, wie es nur geht. Die Ofentemperatur nach 15 Minuten zu reduzieren, ist ein Trick, auf den wir uns vom klassischen Kürbiskuchenrezept auf der Rückseite einer Dose Libby’s pumpkin puree. Das hilft, den Tortenboden durchzubacken, ohne ihn vorher blindbacken zu müssen.

Wir haben auch ein einfaches Rezept für hausgemachte Kokos-Schlagsahne beigefügt. Unser Rezept ist nur leicht gesüßt, was es zum perfekten leichten und fluffigen Topping für einen bereits süßen Kuchen macht. Probier es selbst beim Zubereiten und füge mehr Puderzucker hinzu, wenn du eine süßere Creme auf deinem veganen Kürbiskuchen möchtest. Ein Klecks Kokos-Schlagsahne wäre auch köstlich auf etwas Kürbis-French Toast oder einem warmen Stück Kürbisbrot. Entschuldigung, war das zu viel Kürbis? Keine Sorge, in unserer kostenlosen Rezeptsammlung.

Ersatz-Guide:

Cashews:Wenn du keine Cashew-Creme verwendest oder einen nussfreien Kürbiskuchen zubereiten möchtest, kannst du die gleiche Menge an vollfetter Kokosmilch oder eine andere pflanzliche Milch verwenden. Wenn du pflanzliche Milch verwendest, erhöhe die Speisestärke auf 2 Esslöffel.
Speisestärke: Verwende die gleiche Menge an Pfeilwurz- oder Tapiokastärke.
Gewürze:Fehlt dir eines der Gewürze? Kein Problem! Dein Kuchen wird auch ohne Muskatnuss oder Nelken genauso lecker. Zimt ist unserer Meinung nach das Einzige, worauf du wirklich nicht verzichten solltest. Du kannst auch alle Gewürze durch 2 Teelöffel Kürbisgewürz ersetzen.
Zucker:Du kannst nur braunen Zucker oder eine Mischung aus braunem und weißem Zucker verwenden. Die meisten Leute mögen weißen Zucker für Kürbiskuchen, weil er die leuchtend orange Farbe des Kürbisses besser zur Geltung bringt.

Portionen 10-12

Kürbis-Pie

1 (23 cm) pflanzlicher Tortenboden, ungebacken
100 g rohe Cashews, eingeweicht (siehe Anleitung)
240 ml Wasser
1 Dose (ca. 425 g) Kürbispüree (ca. 420 ml oder 1 ¾ Tassen)
115g Just Egg
1 Esslöffel (8g) Speisestärke
150g Bio-Zucker
1 Teelöffel gemahlener Zimt
½ Teelöffel gemahlener Ingwer
Eine Prise bis ⅛ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
Eine Prise bis ⅛ Teelöffel gemahlene Nelken
½ Teelöffel Salz

Kokos-Schlagsahne (optional)

1 Dose (ca. 400g) ungesüßte Kokosmilch, 24 Stunden gekühlt (siehe Anleitung)
2 Esslöffel (16g) Bio-Puderzucker
½ Teelöffel Vanilleextrakt

Utensilien

Mixer
Pie-Form
Ofen

01 / 07

Kokosmilch kühlen (optional)

Wenn du die Kokos-Schlagsahne zubereitest, stelle die Dose Kokosmilch mindestens 24 Stunden vorher in den Kühlschrank, damit sich die Creme absetzen kann.

02 / 07

Cashews einweichen

Weiche die Cashews mindestens zwei Stunden lang in sauberem, kaltem Wasser ein, idealerweise über Nacht im Kühlschrank.

03 / 07

Ofen vorheizen und Boden vorbereiten

Heize den Ofen auf 220°C vor. Platziere ein Ofengitter in der Mitte oder im unteren Drittel des Ofens (das hilft, den Boden des Kuchens durchzubacken). Wenn du einen gefrorenen Tortenboden verwendest, nimm ihn aus dem Gefrierschrank, damit er leicht auftauen kann.

04 / 07

Füllung mixen

Gieße die Cashews ab und gib sie zusammen mit 240 ml frischem Wasser in einen Hochleistungsmixer. Mixe, bis alles perfekt glatt ist, und schabe dabei die Seiten nach Bedarf ab. Gib Just Egg, Kürbispüree, Speisestärke, Zucker, Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Nelken und Salz in den Mixer und mixe erneut, bis alles glatt ist. Gieße die Mischung in den vorbereiteten Tortenboden.

05 / 07

Kuchen backen

Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 220°C für 15 Minuten. Reduziere die Temperatur sofort auf 175°C und backe weitere 40 Minuten. Schau nach der Hälfte bis zwei Dritteln der Backzeit mal rein – wenn der Boden zu dunkel wird, decke ihn locker mit Alufolienstreifen oder Tortenbodenschutz ab. Am Ende der Backzeit sollte die Mitte des Kuchens noch leicht wackeln. Lasse ihn 2 Stunden auf einem Gitterrost abkühlen.

06 / 07

Kokos-Schlagsahne zubereiten (optional)

Während der Kuchen fest wird, bereite eine große Rührschüssel für ein Handrührgerät oder die Schüssel einer Küchenmaschine vor. In warmen Klimazonen möchtest du deine Rührschüssel vielleicht im Gefrierschrank kühlen, bevor du die Kokosmilch hinzufügst. Nimm die gekühlte Kokosmilch vorsichtig aus dem Kühlschrank, ohne sie zu kippen oder zu schütteln. Öffne die Dose und verwende einen Löffel, um nur den verdickten Cremeteil in deine Rührschüssel zu geben. Wenn du die restliche Flüssigkeit nicht wegwerfen möchtest, kannst du sie zu Kokoswasser-Eiswürfeln für Smoothies einfrieren. Schlage nun die Creme, bis sie fluffig und glatt ist. Füge Puderzucker und Vanille hinzu. Schlage erneut, bis alles glatt ist. Probiere auf Süße und füge bei Bedarf mehr Puderzucker hinzu. Sofort verwenden oder bis zum Servieren kühlen.

Hinweis: Wenn deine Kokos-Schlagsahne nicht ganz perfekt geworden ist, gib der Kokosmilch die Schuld! Verschiedene Marken und Dosen liefern sehr unterschiedliche Ergebnisse. Manche Leute haben gerne eine zweite Dose gekühlt als Reserve.

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