Hur fluffiga de är, hur de fräser i pannan och att de gör frukosten till dagens höjdpunkt. Mest av allt älskar vi att de är nyttigare och smakar ännu bättre när de är gjorda på växter.

Ja, vi sa det. De bästa äggen kommer inte från hönan, utan från växter. Och goda ägg kan kanske till och med rädda vår planet.

Vi skilde ägget från hönan för att sätta stopp för den ohållbara massproduktionen av en av världens vanligaste råvaror. För industriell äggproduktion är kärvt för våra kroppar, för jorden och – låt oss vara ärliga – ingen fest för fåglarna heller.

Men att äta riktigt bra ägg i alla deras oemotståndliga, krämiga former är absolut inte kärvt. Det är en av livets största glädjeämnen. Precis som att göra världen lite bättre. Vad bra att vi kan göra båda samtidigt.