Si les pepitas ne sont pas déjà grillées, faites-les rôtir dans un four à 350 °F jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et commencent tout juste à dorer. Une fois refroidies, passez-les au moulin à épices ou au mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient réduites en grosses miettes. Vous pouvez aussi les hacher grossièrement au couteau, ou les laisser entières, mais nous adorons la texture émiettée sur ce plat.

Pelez et coupez les avocats en cubes. Ajoutez-les dans un grand bol à mélanger avec le zeste d'orange, le jus d'orange, le jus de lime, le sel et le cumin. Écrasez à la fourchette jusqu'à la consistance désirée. Incorporez les haricots noirs et les épinards finement hachés.

Faites chauffer une couche de ¼ de pouce d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Pendant que l'huile chauffe, tapissez une grande assiette ou plaque de cuisson de papier absorbant. Une fois l'huile chaude, ajoutez les tortillas, 1 à 3 à la fois, selon la taille de votre poêle, et faites cuire 20 secondes de chaque côté. Elles devraient devenir croustillantes sur les bords mais rester souples au centre. Retirez-les délicatement de l'huile avec des pinces et transférez-les sur le papier absorbant.

Si vous utilisez Just Egg Folded, faites chauffer au grille-pain, à la friteuse à air, dans une poêle ou au micro-ondes selon les instructions sur la boîte. Coupez chaque morceau en deux en diagonale.

Si vous utilisez le Just Egg liquide, brouillez comme un oeuf dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu d'huile. Remuez de temps en temps pendant la cuisson. Une fois le liquide bien cuit, retirez du feu.

Ajoutez deux tortillas dans chaque assiette, en les superposant légèrement, et couvrez d'une ou deux généreuses cuillerées de salsa chaude. Garnissez les tortillas de Just Egg et d'une cuillerée de guacamole. Saupoudrez le tout de pepitas émiettées.