Jianbing
煎饼

Préparez ce populaire plat de rue du déjeuner à la maison sans équipement spécialisé. Une crêpe tendre et savoureuse enveloppe des garnitures croquantes et salées pour un classique chinois à emporter.

À propos de cette recette

L'inspiration de cette recette vient de nos partenaires vendeurs de rue à Shanghai, qui préparent leurs délicieux jianbing avec Just Egg pour les navetteurs de la ville chaque matin.

Cette recette n'est pas une version strictement traditionnelle du jianbing. Nous avons fait quelques ajustements pour faciliter la recherche des ingrédients et l'utilisation des outils dans une cuisine domestique.

Portions 4-6

Pâte

90g (¾ tasse) farine tout usage
60g (½ tasse) farine de millet
275g (1 tasse) eau
70g (⅓ tasse) Just Egg
½ c. à thé de sel
Huile végétale

Garnitures

1 tasse Just Egg
2 oignons verts, tranchés finement
Graines de sésame noires
Coriandre
Laitue verte
Croustilles de riz, tortillas nature ou un élément croquant similaire
Sauces (croustillant de piment, huile de piment, sauce aux haricots noirs, sauce à l'ail et piment, pâte de soya, gochujang, hoisin)

Équipement clé

Grande poêle antiadhésive
Spatule en silicone
Spatule à retourner

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Préparer la pâte

Fouettez ou mélangez ensemble la farine, la farine de millet, le sel, 70g de Just Egg et l'eau. Laissez la pâte reposer 10 minutes pendant que vous préparez toutes les garnitures.

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Préparer vos garnitures

Tranchez les oignons verts et ayez les graines de sésame, la coriandre, les feuilles de laitue et les croustilles de riz à portée de main. Décidez quelles sauces vous voulez mettre sur votre jianbing et sortez-les aussi. Si vous souhaitez utiliser plusieurs sauces différentes, pensez à les pré-mélanger dans un petit bol pour les appliquer plus rapidement quand votre crêpe sera prête.

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Cuire le jianbing

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et enduisez-la très légèrement d'huile végétale. Versez la pâte (pour la plupart des poêles, ⅓ à ½ tasse de pâte) et inclinez la poêle en mouvement circulaire pour étaler la pâte le plus finement possible.

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Verser le Just Egg

Quand la pâte sur le dessus de la crêpe n'est plus liquide, secouez la bouteille de Just Egg et versez 3 à 4 cuillères à soupe sur le dessus (commencez avec 3). Utilisez une spatule ou une grande cuillère pour étaler l'oeuf relativement uniformément sur la surface de la crêpe, mais évitez de le laisser couler sur les bords. Saupoudrez immédiatement les oignons verts et les graines de sésame.

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Retourner le jianbing

Quand le Just Egg sur le dessus a commencé à prendre, utilisez une spatule pour décoller les bords de la crêpe et retournez-la. Éteignez le feu, mais laissez la poêle sur le brûleur.

Note : Si à un moment donné votre jianbing se déchire, se froisse ou se déforme, ne stressez pas trop ; tout est plié à la fin et recouvert de délicieuses garnitures, donc ce sera tout aussi bon au final.

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Ajouter les garnitures et plier

Utilisez le dos d'une cuillère pour étaler les sauces de votre choix sur le dessus de la crêpe. Saupoudrez de coriandre. Disposez de la laitue et quelques croustilles en colonne au centre de la crêpe. Repliez les deux côtés de la crêpe sur les garnitures. Utilisez votre spatule pour faire une marque horizontale au centre de la crêpe, puis pliez le tout en deux verticalement sur cette ligne. Transférez dans une assiette. Dégustez immédiatement avec des sauces supplémentaires pour tremper.