Scott Jureks Beast Mode Burrito

Vollgepackt mit echten Power-Zutaten wie Miso-glasierten Süßkartoffeln, cremiger Avocado und proteinreichen schwarzen Bohnen: Scotts Beast Mode Burrito gibt dir die nötige Energie für lange Läufe – oder für die Autofahrt, wenn du einfach Bock auf einen richtig leckeren Frühstücks-Burrito hast.

Portionen 1

1 Weizentortilla (30 cm)
120 ml Just Egg oder 1 Just Egg Folded
60 g Chipotle-Walnuss-Chorizo (Rezept unten)
60 g Miso-glasierte Süßkartoffelwürfel (Rezept unten)
½ kleine gelbe Zwiebel, in Streifen
30 g frischer Spinat
50 g schwarze Bohnen
½ Avocado, in Scheiben
3 EL Koriander-Cashew-Crema (Rezept unten)

Miso-glasierte Süßkartoffeln

2 mittelgroße Süßkartoffeln, gewürfelt
1 TL Pflanzenöl
2 EL helles Miso
2 EL Tamari
1 EL Ahornsirup
1 EL Reisessig
1 TL Sriracha oder Chilipaste

Koriander-Cashew-Crema

150 g Cashewkerne, über Nacht eingeweicht
60 ml Wasser
3 EL Limettensaft
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 EL helles Miso
1 frische Jalapeño, entkernt und gehackt
½ Tasse frischer Koriander

Chipotle-Walnuss-Chorizo

1 Tasse Walnüsse, leicht geröstet
½ kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL gemahlene Leinsamen
2 Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce, entkernt und gewürfelt
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL Salz

Equipment

Hochleistungsmixer
Küchenmaschine

01 / 06

Mach die Koriander-Cashew-Crema

Weiche die Cashews für 12 bis 24 Stunden in Wasser ein. Gieß sie ab und gib sie in einen Hochleistungsmixer oder eine Küchenmaschine. Füge Wasser, Limettensaft, Olivenöl, Knoblauch, Miso und die gehackte Jalapeño hinzu. Mixe alles, bis es super cremig ist – schab dabei zwischendurch die Reste vom Rand nach unten. Gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, bis die Konsistenz passt. Zum Schluss den Koriander dazugeben und kurz untermixen.

Tipp: Du kannst diese Crema auch super als Dip für Gemüse und Cracker nehmen oder über deinen Salat träufeln.

02 / 06

Bereite die Miso-Süßkartoffeln zu

Heiz den Ofen auf 220°C vor und leg ein Backblech mit Backpapier aus. Würfle die Süßkartoffel und vermeng sie mit einem Teelöffel Öl. Verteil die Würfel auf dem Blech und röste sie 15 bis 20 Minuten, bis sie weich sind. Währenddessen verrührst du Miso, Tamari, Ahornsirup, Reisessig und Sriracha in einer Schüssel zu einer glatten Sauce. Falls sich das Miso nicht löst, gib einen Esslöffel kochendes Wasser dazu. Sobald die Süßkartoffeln fertig sind, gib sie in die Schüssel mit der Miso-Glasur und misch alles gut durch. Leg die glasierten Würfel zurück aufs Blech und röste sie für weitere fünf Minuten.

03 / 06

Mach die Walnuss-Chorizo

Röste die Walnüsse in einer Pfanne oder im Ofen bei 160°C, bis sie duften und etwas dunkler werden. Gib sie in den Mixer und zerkleinere sie kurz in erbsengroße Stücke. Erhitz dann eine kleine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und brate die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in etwas Olivenöl für drei bis vier Minuten an, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Gib Zwiebel und Knoblauch zusammen mit Leinsamen, entkernten Chipotles und Salz zu den Walnüssen in den Mixer. Mixe alles nur so lange, bis es sich verbindet, aber noch eine leicht krümelige Textur hat.

04 / 06

Brat Zwiebeln und Spinat an

Brat die Zwiebelstreifen in derselben kleinen Pfanne an, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Wirf gegen Ende eine große Handvoll Spinat dazu und lass ihn kurz zusammenfallen. Nimm alles aus der Pfanne.

05 / 06

Bereite das Just Egg zu

Wenn du Just Egg verwendest: Gib es mit etwas Öl in eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und brate es wie Rührei, bis die Flüssigkeit komplett gestockt ist. Stell es beiseite.

Wenn du Just Egg Folded verwendest: Erwärme es im Toaster, in der Pfanne, Mikrowelle oder im Airfryer nach Packungsanweisung. Schneide es in drei bis vier Streifen.

06 / 06

Bau den Burrito zusammen

Erwärme deinen Tortilla kurz in der heißen Pfanne, damit er weich wird, und leg ihn dann auf einen Teller. Verteil Just Egg, Miso-Süßkartoffeln, Walnuss-Chorizo, Zwiebel-Spinat-Mix, schwarze Bohnen und Avocadoscheiben in der Mitte. Träufle die Koriander-Cashew-Crema darüber und roll den Burrito zusammen. Wenn du magst, brat den Burrito noch kurz von beiden Seiten in der heißen Pfanne an. Serviere ihn mit extra Cashew-Crema.

Tipp: Das Rezept sieht nach viel Vorbereitung aus, aber du kannst die leckeren Komponenten die ganze Woche über nutzen – mach Tacos, Taco-Salate oder Power Bowls in verschiedenen Kombinationen daraus.