Koreanisch inspirierte Gemüsepfannkuchen

Schneide das gesamte Gemüse, das du juliennierst, in etwa 3,8 bis 5 cm lange Streifen. Schneide zuerst die Zucchini wie beschrieben, gib sie in ein kleines Sieb und bestreue sie mit ½ Teelöffel Salz. Lass das etwa 10 Minuten ziehen, während du Kimchi, gelbe Zwiebel, Paprika, Jalapeño (falls verwendet) und Frühlingszwiebeln schneidest. Gib das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel. Drücke mit den Händen oder einem Käsetuch so viel Flüssigkeit wie möglich aus der gesalzenen Zucchini, dann gib sie ebenfalls in die Schüssel. Insgesamt solltest du etwa 2 gehäufte Tassen Gemüse haben.

Gib Reismehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in eine mittelgroße Schüssel und verquirle alles gut. Füge Just Egg und Wasser hinzu und verquirle alles zu einem dicken, pfannkuchenartigen Teig. Gib den Teig zum Gemüse und rühre alles um, damit das Gemüse gründlich bedeckt ist.

Erhitze eine 25 bis 30 cm große Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze. Gib einen Esslöffel Pflanzenöl hinzu und schwenke die Pfanne, um es zu verteilen. Gib den Teig in die Pfanne und verteile ihn gleichmäßig. Brate die erste Seite etwa 5 Minuten lang. Beginne nach etwa 4 Minuten, mit einem dünnen Pfannenwender unter den Boden zu schauen, um den Garfortschritt zu überprüfen. Sobald er goldbraun ist, löse den Pfannkuchen und schwenke die Pfanne, um sicherzustellen, dass er nirgends kleben bleibt, bevor du ihn wendest.

Wende den Pfannkuchen vorsichtig. Du kannst einen Pfannenwender verwenden oder den Pfannkuchen aus der Pfanne auf einen großen Teller gleiten lassen. Lege einen zweiten Teller auf den Pfannkuchen und drehe alles um. Entferne den oberen Teller und schiebe den Pfannkuchen zurück in die Pfanne. Gib einen weiteren Esslöffel Öl hinzu und gieße es gleichmäßig um die Ränder des Pfannkuchens. Hebe den Pfannkuchen an und neige die Pfanne, damit sich das Öl unter den Pfannkuchen verteilt. Drücke den Pfannkuchen mit deinem Pfannenwender leicht an, um ihn in Form zu bringen und gleichmäßig zu garen. Brate ihn weitere etwa 5 Minuten, bis die zweite Seite goldbraun und der Pfannkuchen fest ist. Wende den Pfannkuchen noch einmal und brate ihn weitere 3 bis 4 Minuten.

Sobald das Waffeleisen vorgeheizt ist, besprühe es mit Antihaft-Kochspray oder bestreiche es mit Speiseöl. Gib den Teig hinein – verwende etwa die Hälfte des Teigs für ein Standard-Belgisches Waffeleisen. Verteile das Gemüse mit den Händen oder einer Gabel gleichmäßig im Waffeleisen und stecke alle überhängenden Gemüsestücke hinein. Denke daran, dass der Teig beim Backen aufgeht. Backe ihn bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 6 Minuten lang, bis die Dampfmenge aus dem Waffeleisen auf einen kleinen Hauch reduziert ist.

Lege den Pfannkuchen auf eine große Servierplatte oder ein Schneidebrett. Schneide ihn in die gewünschten Formen zum Servieren und serviere ihn sofort mit Dip-Sauce. Reste kannst du in einem Toaster oder einer Heißluftfritteuse wieder knusprig aufwärmen.