Japchae

Über dieses Rezept

Diese pflanzliche Version von Japchae (잡채), einem beliebten koreanischen Glasnudelgericht aus dem Wok, ersetzt Fleisch und Hühnereier durch leckere Streifen von

Just Egg Folded. Es ist ein zeitsparender Trick, der Proteine liefert, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen.Das Herzstück dieses farbenfrohen Wok-Gerichts sind Dangmyeon, herrlich zähe Süßkartoffelstärke-Nudeln, die von Natur aus glutenfrei sind. Wenn du sie nicht in deinem Lieblingssupermarkt findest, probiere es in einem koreanischen oder anderen asiatischen Lebensmittelgeschäft, oder bestelle sie online. Mungbohnen-Vermicelli oder Reisnudeln gehen zur Not auch.

In der koreanischen Küche ist eine Schale Japchae bei einem festlichen Treffen oder an einem geschäftigen Wochentagsabendessen gleichermaßen willkommen. Das zeigt nur, wie einfach dieses Gericht zuzubereiten und zu lieben ist. Außerdem ist dieses vegane Japchae nahrhaft und unendlich anpassbar – es gibt also wirklich keine Ausrede, diese gemüsegepackte Mahlzeit nicht in deine Rezeptrotation aufzunehmen. Wenn du nach weiteren pflanzlichen koreanischen Rezepten suchst, schau dir die tollen Rezepte und Texte von Joanne von

The Korean Vegan. Und für weitere einfache vegane Abendessen-Ideen oder Rezepte mit Just Egg, besuche unsereKochbuchseiteGemüse zubereiten.

Portionen für 2

2 Just Egg Folded
2-3 Frühlingszwiebeln
½ eine rote Paprika
1 mittelgroße Zwiebel
4-5 Pilze, beliebige Sorte
1 mittelgroße Karotte
120-170g frischer Blattspinat
150-200g dangmyeon (koreanische Süßkartoffelstärke-Nudeln)
2 Teelöffel Sesamöl
2 Teelöffel Sojasauce
2 Teelöffel Zucker
1 Esslöffel Sesamsamen
¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz
Pflanzenöl

Wichtige Geräte

3-4 Liter Topf
Große Schüssel

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Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in 5 cm lange Stücke. Schneide die rote Paprika und die Zwiebel in dünne Streifen. Schneide die Pilze in Scheiben. Schäle oder schrubbe die Karotte und schneide sie in Julienne-Streifen. Brate das Gemüse in einer mittelgroßen Pfanne in separaten Portionen mit etwas Pflanzenöl an, bis es zart ist. Gib das gesamte gekochte Gemüse auf einen Teller oder in eine Schüssel.

Just Egg erhitzen

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Stelle die Pfanne wieder auf mittlere Hitze, gib einen weiteren Schuss Pflanzenöl hinzu und brate das Just Egg Folded etwa 5 Minuten lang, dabei einmal wenden. Es sollte vollständig durcherhitzt sein. Lege es auf ein Schneidebrett und schneide es in sehr dünne Scheiben.

Spinat blanchieren

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Blanch the spinach

Bring einen halb gefüllten mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen. Sobald es kocht, salze das Wasser gut. Putze den Spinat gründlich, dann gib ihn für 30 Sekunden bis 1 Minute ins kochende Wasser. Nimm den gekochten Spinat mit einer Schaumkelle oder Zange heraus und gib ihn in ein Sieb (das Kochwasser für die Nudeln aufbewahren). Spüle den Spinat dann mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen. Abtropfen lassen und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Grob hacken, dann zu den gekochten Gemüsesorten auf den Teller geben.

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Nudeln zubereiten

Gib die Süßkartoffelstärke-Nudeln in den Topf mit kochendem Wasser (bei Bedarf wieder zum Kochen bringen) und koche sie für 5 bis 7 Minuten (oder nach Packungsanweisung), bis sie vollständig weich und durchscheinend sind. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Spüle die Nudeln mit kaltem Wasser ab und lasse sie in einem Sieb abtropfen. Gib sie in eine sehr große Schüssel. Wenn die Nudeln sehr lang sind, schneide sie mit einer sauberen Küchenschere etwas kleiner.

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Sauce hinzufügen

Zu der Schüssel mit Nudeln gib 2 Teelöffel Sesamöl, 2 Teelöffel Sojasauce, 2 Teelöffel Zucker und ¼ Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer. Sehr gut vermischen. Gib das gekochte Gemüse und die Just Egg Streifen in die Schüssel und mische alles noch einmal. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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