Hausgemachte Pasta

Eine saubere Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig kneten, bis er sehr glatt ist, was mindestens 5 bis 10 Minuten dauern sollte. Der Teig wird fest sein, aber gib nur dann zusätzliches Wasser hinzu, wenn er sich zu trocken anfühlt. Wenn er zu feucht ist, wird der Teig später schwieriger zu verarbeiten sein. Wenn du mit dem Kneten fertig bist, wickle den Teig fest in Frischhaltefolie ein und lass ihn mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden ruhen.

Teile den Teigballen in 4 Stücke und rolle ihn mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine auf die gewünschte Dicke für deine Pastaform aus, dabei nach Bedarf mit Mehl bestäuben. Wenn du eine Nudelmaschine verwendest, befolge die empfohlenen Anweisungen. Wir empfehlen, den Teig mindestens zweimal zu „laminieren“ – das Teigrechteck in 4 Bahnen zu falten und erneut zu einem Rechteck auszurollen. Dann rolle ihn auf seine endgültige Dicke aus; er sollte so dünn sein, dass er leicht durchscheinend ist.

Verwende eine Nudelmaschine oder ein scharfes Messer, um die Pasta in deine gewünschte Form zu schneiden oder zu falten. Jede Charge mit Grieß oder anderem Mehl bestäuben und beiseitelegen, bis sie zum Kochen bereit ist.

Bring einen großen Topf Wasser zum Kochen und salze großzügig. Wenn es sprudelnd kocht, gib die Nudeln hinzu und rühre gelegentlich um, um ein Verklumpen zu verhindern. Die Kochzeit ist kurz – typischerweise 1 bis 3 Minuten. Beginne, die Nudeln kurz vor der 1-Minuten-Marke zu testen. Gekochte Nudeln sollten leicht zäh, zart und glatt sein. In einem Sieb abgießen, mit deiner Soße nach Wahl vermischen und sofort servieren.