Kuku sabzi (persisk örtfrittata)

Name: Kuku sabzi (persisk örtfrittata)
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Franskt
Ingredients: 2 medelstora purjolöksstjälkar; 1 knippe slätbladig persilja; 1 knippe koriander; 1 knippe dill; ca 350 ml flytande Just Egg; 3 matskedar olivolja, delad; ¼ tesked malen gurkmeja; ½ tesked salt; Nymalen svartpeppar

Den här hisnande gröna persiska rätten är fullproppad med purjolök, persilja, koriander och dill och imponerar med ett mjukt, äggigt inre och knapriga kanter.

Om receptet

I det persiska köket liknar en ”kuku” en frittata eller omelett, och ”sabzi” syftar på den här gröna, örtrika varianten. Vi inspirerades första gången att göra kuku sabzi med Just Egg när vi läste Samin Nosrats10 Essential Persian Recipes. Dessutom fick vi frågan om Just Egg kunde användas till en vegansk kuku sabzi (svaret: så klart!) Om du har turen att ha ett familjerecept på kuku sabzi gör du det växtbaserat genom att använda 3 matskedar flytande Just Egg per hönsägg som receptet anger. Det finns skillnader mellan det här receptet och en traditionell kuku sabzi: för enkelhetens skull hoppar vi över de läckert syrliga berberisbären som normalt skulle ingå, och den här versionen är anpassad för att gräddas i ugn. Du skulle också kunna göra den i en Instant Pot eller en airfryer.

Låt dig inte avskräckas av den enorma mängden örter – du kommer att märka att det här receptet är väldigt enkelt att laga. Kuku sabzi är ett utmärkt exempel på den rikedom av örter som används i det persiska köket. Om du är intresserad av fler persiska recept finns det många underbara kokböcker att titta närmare på, till exempelThe Saffron Tales: Recipes from the Persian Kitchenav Yasmin Khan.

Nu in i köket och servera den här örtläckerheten på din nästa söndagsbrunch med familjen. Testa att kombinera den här goda, komplexa kukun med varmt tunnbröd, färska eller inlagda gurkor, rostade valnötter och kokosyoghurt.

Portioner 6

2 medelstora purjolöksstjälkar
1 knippe slätbladig persilja
1 knippe koriander
1 knippe dill
ca 350 ml flytande Just Egg
3 matskedar olivolja, delad
¼ tesked malen gurkmeja
½ tesked salt
Nymalen svartpeppar

Viktiga köksredskap

20–23 cm non-stick-panna eller bakform

01 / 05

Stek purjolöken

Förvärm ugnen till 190 °C. Skär bort rötterna och de sega, mörkare gröna topparna från purjolöken – behåll bara den ljusgröna och vita delen. Halvera den på längden och skölj bort jord mellan lagren. Skär halvorna i ca 0,6 cm tjocka halvmånar. Häll 1 matsked olja i en panna på medelvärme och stek purjolöken tills den är mjuk och genomskinlig, i ungefär tio minuter. Ta den från värmen och låt den svalna.

02 / 05

Hacka örterna

Skölj örtknippena och torka dem. Hacka bladen fint och kasta de sega stjälkarna.

03 / 05

Vispa äggblandningen

Lägg den tillagade purjolöken, de hackade örterna, Just Egg, gurkmeja, salt och en nypa peppar i en stor skål. Vispa ihop allt ordentligt.

04 / 05

Grädda frittatan

Smörj en väl ingrodd 20 till 23 cm stor gjutjärnspanna eller annan ugnssäker panna med 2 matskedar olja och häll sedan i äggblandningen. Ställ in den i övre mitten av ugnen och grädda den i 20 till 30 minuter eller tills mitten har stannat.

05 / 05

Servera

Låt din kuku sabzi vila i minst 10 minuter innan du skär upp och serverar den. Dra med en liten kniv längs kukuns kant för att lättare lossa den ur pannan. Garnera gärna med chiliflakes. Den här rätten är läcker både varm och rumstempererad. Väl övertäckt håller den sig 3 till 4 dagar i kylen.

Upptäck Just EggUpptäck Just EggUpptäck Just Egg

Våra ägg har ett uppdrag

Upptäck mer

Vi skickar riktigt bra mejl.

Anmäl dig nedan.