Ali und Ashlyns Veggie-Frittata

Das Fußball-Power-Duo Ali Krieger und Ashlyn Harris hält sich in Profi-Form, indem es seine Just Egg Frittata mit so viel Gemüse wie möglich vollpackt.

Mauricio Gonzalez / Gotham FC

Über dieses Rezept

Egal, ob du dich gesünder ernähren willst oder einfach nur auf richtig gute Eier stehst – du wirst jeden Bissen dieser einfachen Gemüse-Frittata lieben. Dieses Rezept stammt ursprünglich von unseren Freundinnen Ali Krieger und Ashlyn Harris, preisgekrönten Profi-Fußballerinnen. Deshalb ist diese Frittata vollgepackt mit nahrhaftem Gemüse und reich an Protein, damit du perfekt in den Tag startest und Energie für deinen aktiven Lifestyle hast. Du kannst quasi den ganzen Garten in diese Frittata werfen, von Spargel über Tomaten bis hin zu grünen Erbsen. Tausche das Gemüse je nach Saison aus, aber verzichte auf keinen Fall auf die frischen Kräuter obendrauf.

Bei all dem Gemüse, das in dieser pflanzlichen Frittata steckt – weißt du, was du darin nicht finden wirst? Hühnereier, Milchprodukte, Gluten oder Zusatzstoffe wie Maisstärke oder Kichererbsenmehl.Just Egg verleiht dieser leckeren veganen Frittata ihre perfekt fluffige Ei-Textur und macht sie gleichzeitig pflanzlich, eifrei, milchfrei und glutenfrei. Serviere diese Frittata als allergikerfreundliche Option bei deinem nächsten Brunch oder genieß sie die ganze Woche über als gesundes veganes Frühstück. Wenn du einen Boden hinzufügen oder andere Geschmackskombis ausprobieren willst, check unsere anderen Rezepte aus, wieQuiche aus dem Air Fryer, gesunde Frittata-Bites, Butternut-Kürbis-Lauch-Frittata und mehr.

Portionen 6-8

ca. 700 ml flüssiges Just Egg
225 g Spargel, in 3–5 cm große Stücke geschnitten
115 g braune Champignons, in Scheiben
½ rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
75 g tiefgekühlte Erbsen
1 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
60 g frischer Spinat, gehackt
150 g Kirschtomaten, halbiert
Natives Olivenöl Extra
Frische Kräuter wie Petersilie, Estragon oder Schnittlauch zum Garnieren

Equipment

25–30 cm ofenfeste Pfanne
Herd
Ofen

01 / 05

Heiz den Ofen vor

Heiz deinen Ofen auf 190°C vor. Schnippel das ganze Gemüse wie angegeben. Wenn du keine Gusseisenpfanne oder ofenfeste Pfanne für die Frittata benutzt, fette eine Auflaufform (ca. 20-23 cm) leicht ein.

02 / 05

Brat das Gemüse an

Erhitze 2 EL Olivenöl in einer Gusseisen- (oder normalen) Pfanne (ca. 25-30 cm) bei mittlerer bis hoher Hitze. Brat den Spargel, die Pilze und die Paprika mit einer Prise Salz 6 bis 8 Minuten an, bis das Gemüse weich ist. Gib die TK-Erbsen, Frühlingszwiebeln und den Spinat dazu. Rühr alles um, bis der Spinat zusammengefallen ist (nochmal 2 bis 3 Minuten) und würze ordentlich mit Salz und Pfeffer. Schalt den Herd aus. Falls deine Pfanne nicht ofenfest ist, füll die Mischung in deine vorbereitete Auflaufform um.

03 / 05

Just Egg dazugeben

Gieß das Just Egg über die angebratene Mischung. Rüttle ein bisschen an der Pfanne, damit sich alles gleichmäßig verteilt. Leg die halbierten Kirschtomaten oben drauf.

04 / 05

Frittata backen

Bei 190°C für 30 bis 40 Minuten backen, oder bis die Flüssigkeit in der Mitte gestockt ist. Jeder Ofen tickt anders, also können die Zeiten variieren. Check nach 25 Minuten mal die Lage und pass die Zeit an.

05 / 05

Servieren

Lass die Frittata mindestens 15 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest. Zum Servieren noch einen Schuss natives Olivenöl drübergeben und mit frischen Kräutern wie gehackter Petersilie, Estragon oder Schnittlauch bestreuen.

Diese Frittata schmeckt warm und bei Zimmertemperatur super. Gut abgedeckt hält sie sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen oder kurz im Ofen aufwärmen.