Blaubeer-Pancakes aus dem Mixer

Alle Nährstoffe einer gesunden Schüssel Porridge, gemixt und ausgebacken zu zarten, fluffigen Pancakes.

Ueber dieses Rezept

Dein Mixer kann mehr als nur Smoothies. Unsere Blaubeer-Pancakes aus dem Mixer sind genauso nahrhaft wie eine Schüssel Haferflocken, machen aber viel mehr Spaß beim Essen. Dieses Rezept steckt voller Vollkornhafer und antioxidativer Blaubeeren. Außerdem werden sie ganz natürlich gesüßt – durch die überreife Banane, die eh noch bei dir rumliegt.

Glutenfrei? Kein Problem. Tausch einfach das Mehl aus und alles ist so goldgelb wie diese Pancakes. Sie sind fluffig, lecker, platzen fast vor Blaubeeren und triefen vor Ahornsirup – und das ganz ohne nerviges Armtraining beim Rühren.

Wenn du auf der Suche nach weiteren gesunden, einfachen oder veganen Frühstücksideen wie diesen leckeren Blaubeer-Pancakes bist, findest du viele weitere Just Egg Rezepte in unserer kostenlosen Kochbuch-Sammlung.

Portionen 2

70 g Haferflocken
1 kleine Banane oder ½ große (90-110 g), sehr reif
60 ml Just Egg
2 TL Backpulver
¼ TL Salz
160 ml Pflanzendrink oder Wasser (siehe Anmerkung)
½ EL Öl
1 TL Vanilleextrakt
30 g Mehl (siehe Anmerkung für glutenfreie Option)
75 g frische oder gefrorene Blaubeeren

Was du brauchst

Beschichtete Pfanne oder Gusseisenpfanne
Standmixer

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Den Teig mixen

Gib Haferflocken, Banane, Just Egg, Backpulver, Salz, Milch, Öl und Vanille in einen Mixer und püriere alles, bis es glatt ist. Füge das Mehl hinzu und mixe es auf niedriger Stufe kurz unter – pass auf, dass du nicht zu lange mixt, sonst werden die Pancakes zäh. Zum Schluss die Blaubeeren dazugeben und kurz untermengen. Lass den Teig 10 Minuten ruhen, damit die Haferflocken die Flüssigkeit aufnehmen und weich werden können.

Hinweis: Wir verwenden für dieses Rezept gerne etwas Weizenmehl; das macht die Pancakes schön fluffig, während du trotzdem die guten Nährstoffe vom Hafer bekommst.

Für die glutenfreie Variante kannst du das Mehl entweder durch eine glutenfreie Mischung ersetzen oder es ganz weglassen und die Haferflockenmenge auf ca. 100 g erhöhen.

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Pfanne vorheizen

Erhitze eine große beschichtete Pfanne oder eine gut eingebrannte Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze. Sobald sie heiß ist, gib etwas Öl hinein und verteile es mit einem Pinsel oder Küchenpapier, um die Pfanne leicht einzufetten.

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Pancakes ausbacken

Gib ca. 60 ml Teig in die Pfanne (siehe Hinweis). Backe die Pancakes 2 bis 3 Minuten pro Seite und wende sie dann. Backe sie für weitere 1 bis 2 Minuten und leg sie dann auf einen Teller. Wenn du gefrorene Beeren verwendet hast, brauchen die Pancakes vielleicht ein oder zwei Minuten länger. Wiederhole das mit dem restlichen Teig. Ergibt 6 bis 7 kleine Pancakes.

Hinweis: Falls dir der Teig zu dickflüssig vorkommt, gib esslöffelweise mehr Milch oder Wasser hinzu, bis die Konsistenz für dich passt.

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