Migas

Ueber dieses Rezept

Dank anNeto Craves, der uns ursprünglich dazu inspiriert hat, Migas mit Just Egg zuzubereiten, nachdem er eine seiner Lieblingsvarianten des Rezepts geteilt hatte, darunter Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch und Serrano-Chilis. Wir haben es auf das Wesentliche reduziert, damit du mit verschiedenen Zutaten und Toppings experimentieren kannst.

Diese Version mit Maistortillas ist eine mexikanischere Adaption eines Gerichts mit langer Geschichte in der spanischen und portugiesischen Küche.

Hast du alte Tortillas oder Tortilla-Chips? Verwende sie in diesem reichhaltigen und sättigenden Rührei.

Portionen 2

2 Esslöffel Pflanzenöl
4 kleine Maistortillas oder Tortilla-Chips (siehe Hinweis)
1 Tasse Just Egg
Salz
Salsa, Hot Sauce oder Pico de Gallo, zum Servieren

Ausrüstung

Spatel
Beschichtete Pfanne

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Tortillas toasten

Gib das Öl in eine mittelgroße beschichtete Pfanne und erhitze es auf mittlere bis niedrige Stufe. Lege einen Teller mit Küchenpapier aus. Zerreiße die Tortillas in mundgerechte Stücke und gib sie in die Pfanne. Schwenke sie, damit sie gleichmäßig mit Öl überzogen sind, und brate sie, bis sie ziemlich knusprig, aber nicht verbrannt sind. Sei geduldig: Das kann 15 bis 20 Minuten dauern. Sobald die Tortillastücke schön knusprig sind, nimm sie auf den mit Küchenpapier ausgelegten Teller und tupfe sie leicht ab, um überschüssiges Öl aufzusaugen.

Hinweis: Du kannst diesen Schritt überspringen und stattdessen 1 bis 2 Handvoll Tortilla-Chips verwenden. Das ist eine tolle Möglichkeit, alte Tortilla-Chips zu verwerten.

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Just Egg hinzufügen

Stelle die Pfanne zurück auf mittlere bis niedrige Hitze und gib die Tortillastücke wieder hinein. Schüttle deine Flasche Just Egg gut, miss 1 Tasse ab und gieße sie in die Pfanne. Rühre um, damit die Tortillas gleichmäßig bedeckt sind. Rühre alles zusammen, bis die Flüssigkeit durchgegart ist. Mit Salz abschmecken. Zum Servieren auf Teller geben.

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