Scott Jureks 100-mile-sandwich

Name: Scotts 100 Mile Sandwich
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Cuisine: Amerikanskt
Ingredients: 1 Just Egg Folded; 2 Skivor Sandwichbröd på groddade sädesslag; ½ cup Ruccola; 2 Skivor Tomat; ¼ en avokado, i skivor; 1 Nypa inlagd rödlök (eller annat inlagt/sallad); 2-4 matsked Smörgåsröra på svarta bönor; ½ rödlök; 2 matskedar vit vinäger; 1 tesked salt; 2 teskedar ekologiskt socker; 1 röd paprika, tärnad; ½ tesked olivolja; 1 ½ koppar kokta svarta bönor (1 burk); ½ kopp cashewnötter, blötlagda över natten; 1 lime, saften av den; 2 matskedar näringsjäst; 2 teskedar jamaicansk jerk-krydda; ¾ tesked salt

Om receptet

Ta ut svängarna med Scotts favoritsandwich: fullproppad med näring, Just Egg Folded och en jamaicansk jerk-röra på svarta bönor.

Du kommer att göra mer av den här sandwichröran än du behöver till receptet – använd den smakrika, fiberrika röran hela veckan till smörgåsar, i wraps eller som dipp till grönsaker och chips.

Scott säger: ”Jag är ett stort fan av att få in bönor i fler måltider, och den här röran är ett jättebra sätt att göra det. De är näringsrika, enkla att jobba med och ger den där extra skjutsen av kolhydrater och protein som jag behöver när jag tränar.”

Portioner 1

1 Just Egg Folded
2 Skivor Sandwichbröd på groddade sädesslag
½ cup Ruccola
2 Skivor Tomat
¼ en avokado, i skivor
1 Nypa inlagd rödlök (eller annat inlagt/sallad)
2-4 matsked Smörgåsröra på svarta bönor

Inlagd rödlök

½ rödlök
2 matskedar vit vinäger
1 tesked salt
2 teskedar ekologiskt socker

Smörgåsröra med svarta bönor

1 röd paprika, tärnad
½ tesked olivolja
1 ½ koppar kokta svarta bönor (1 burk)
½ kopp cashewnötter, blötlagda över natten
1 lime, saften av den
2 matskedar näringsjäst
2 teskedar jamaicansk jerk-krydda
¾ tesked salt

Utrustning

Högeffektsmixer eller matberedare
Non-stick-stekpanna
Brödrost

01 / 04

Gör röran på svarta bönor

Blötlägg cashewnötterna i vatten i minst 2 timmar, helst över natten (eller koka dem i 10 minuter om du har bråttom). Värm ½ tesked olivolja i en liten non-stick-panna på medelhög värme. Stek den tärnade paprikan tills den är mjuk och får färg här och där, ungefär 5 minuter. Ta den från värmen och lägg den i en högeffektsmixer eller matberedare. Tillsätt resten av ingredienserna till röran och mixa allt slätt, tillsätt vatten en sked i taget om det behövs för att det ska gå lättare. Smaka av med salt. Häll upp blandningen i en burk och förvara den kallt.

02 / 04

Lägg in rödlöken

Skiva en halv rödlök tunt och lägg den i en glasburk eller liknande. Tillsätt vinäger, salt och socker och skaka ordentligt. Låt löken ligga i minst 5 minuter och skaka om en eller två gånger. Förvara i kylen tills den ska användas.

03 / 04

Värm Just Egg Folded

Värm Just Egg Folded som du vill i brödrost, stekpanna, airfryer eller mikro, enligt anvisningarna på förpackningen.

04 / 04

Sätt ihop sandwichen

Rosta brödet om du vill. Bred röran på svarta bönor på båda skivorna. Lägg Just Egg Folded, skivad tomat, avokado, inlagd rödlök och ruccola på den nedre skivan. Lägg ihop sandwichen och ät den direkt, eller slå in den och ta med dig.