Koreanskinspirerade grönsakspannkakor

Skär alla grönsaker som du julienneskär i ungefär 3,8 till 5 cm långa strimlor. Skär först zucchinin enligt beskrivningen, lägg den i en liten sil och strö över ½ tesked salt. Låt det stå i ungefär 10 minuter medan du skär kimchi, gul lök, paprika, jalapeño (om du använder det) och salladslök. Lägg de skurna grönsakerna i en stor skål. Pressa ut så mycket vätska som möjligt ur den saltade zucchinin med händerna eller en osthandduk och lägg den sedan också i skålen. Totalt bör du ha ungefär 2 rågade koppar grönsaker.

Lägg rismjöl, majsstärkelse, bakpulver och salt i en medelstor skål och vispa ihop allt ordentligt. Tillsätt Just Egg och vatten och vispa ihop allt till en tjock, pannkaksliknande smet. Häll smeten över grönsakerna och rör om så att grönsakerna täcks ordentligt.

Värm en 25 till 30 cm stor non-stick-panna på medelvärme. Tillsätt en matsked vegetabilisk olja och vicka på pannan för att fördela den. Häll smeten i pannan och fördela den jämnt. Stek den första sidan i ungefär 5 minuter. Börja efter ungefär 4 minuter att titta under botten med en tunn stekspade för att kontrollera hur långt den har kommit. När den är gyllenbrun lossar du pannkakan och vickar på pannan för att se till att den inte fastnar någonstans innan du vänder den.

Vänd pannkakan försiktigt. Du kan använda en stekspade eller låta pannkakan glida ur pannan ner på en stor tallrik. Lägg en andra tallrik på pannkakan och vänd alltihop. Ta bort den övre tallriken och låt pannkakan glida tillbaka ner i pannan. Tillsätt ytterligare en matsked olja och häll den jämnt runt pannkakans kanter. Lyft pannkakan och luta pannan så att oljan fördelar sig under pannkakan. Tryck lätt på pannkakan med stekspaden för att forma den och tillaga den jämnt. Stek den ytterligare ungefär 5 minuter, tills den andra sidan är gyllenbrun och pannkakan är fast. Vänd pannkakan en gång till och stek den ytterligare 3 till 4 minuter.

När våffeljärnet är förvärmt sprejar du det med matlagningsspray eller penslar det med matolja. Häll i smeten – använd ungefär hälften av smeten till ett vanligt belgiskt våffeljärn. Fördela grönsakerna jämnt i våffeljärnet med händerna eller en gaffel och stoppa in alla grönsaksbitar som hänger utanför. Tänk på att smeten höjer sig under gräddningen. Grädda den på medelhög värme i ungefär 6 minuter, tills ångan ur våffeljärnet har minskat till en liten pust.

Lägg pannkakan på ett stort serveringsfat eller en skärbräda. Skär den i de former du vill ha till servering och servera den direkt med dippsås. Rester kan du värma knapriga igen i en brödrost eller airfryer.