Hemgjord pasta

Pudra en ren arbetsyta lätt med mjöl. Knåda degen tills den är mycket slät, vilket bör ta minst 5 till 10 minuter. Degen kommer att vara fast, men tillsätt bara extra vatten om den känns för torr. Om den är för fuktig blir degen svårare att arbeta med senare. När du är klar med knådningen slår du in degen hårt i plastfolie och låter den vila i minst 30 minuter eller upp till 2 timmar.

Dela degbollen i 4 bitar och kavla ut den med en kavel eller pastamaskin till den tjocklek du vill ha för din pastaform, och pudra med mjöl vid behov. Om du använder en pastamaskin följer du de rekommenderade anvisningarna. Vi rekommenderar att du ”laminerar” degen minst två gånger – viker degrektangeln i 4 banor och kavlar ut den till en rektangel igen. Kavla den sedan till sin slutliga tjocklek; den ska vara så tunn att den är lätt genomskinlig.

Använd en pastamaskin eller en vass kniv för att skära eller vika pastan till den form du vill ha. Pudra varje sats med mannagryn eller annat mjöl och lägg undan den tills den ska kokas.

Koka upp en stor kastrull vatten och salta rejält. När det kokar kraftigt lägger du i pastan och rör om då och då för att förhindra att den klumpar sig. Koktiden är kort – vanligtvis 1 till 3 minuter. Börja smaka av pastan strax före 1-minutersstrecket. Kokt pasta ska vara lätt seg, mjuk och slät. Häll av i en sil, blanda med den sås du valt och servera direkt.