Omelett med karamelliserad schalottenlök

Om receptet

Den här vackra frukosten bjuder på söta, långsamt tillagade schalottenlökar som smälter in i en fluffig Just Egg-omelett. Serverad med rostad rödkål för en färgklick och en chimichurri-inspirerad sås full av örtkraft – det är så mycket mer än din vanliga grönsaksomelett eller grönsaksäggröra. Den rostade kålen och de karamelliserade schalottenlökarna kan förberedas i förväg, så att du kan trolla fram det här proteinrika veganska frukostalternativet vilken vardag som helst.

Och såsen? Helt valfri! Den här omeletten smakar fantastiskt även utan, men om du är sugen på något extra trollar du fram den här örtiga gröna såsen (eller strör bara över lite färsk persilja, koriander, gräslök eller salladslök – vilka färska örter som nu väntar i kylen). Med Just Egg är en vegansk omelett en baggis. Du behöver inte gräva fram en matberedare ur skåpet eller lägga till extra specialingredienser som kikärtsmjöl för att få den där äggliknande smaken och konsistensen. När du har bemästrat omelettkonsten kan du använda Just Egg till dinahelgvåffloreller enpersisk örtfrittata. Japp, växtbaserad frukost blev just mycket mer spännande. Titta in på vårKokboksida för att upptäcka snabba och enkla växtbaserade recept.

Portioner 2

Till omeletten

¾ kopp skivad schalottenlök (från 3 till 4 medelstora schalottenlökar)
1 kopp flytande Just Egg
½ huvud rödkål, fint strimlad
Olivolja
Salt & peppar

Till såsen (valfritt)

2 stora vitlöksklyftor, skalade
¼ kopp olivolja
¼ kopp valnötter
¼ kopp rödvinsvinäger
1 kopp färsk persilja, hackad
1 kopp färsk koriander, hackad
1 kopp färsk spenat
1 färsk serrano- eller jalapeñochili, urkärnad för mindre hetta
1 tesked salt

Utrustning

Mixer
Ugn
Non-stick-stekpanna

01 / 06

Gör såsen

Mixa alla såsingredienser i en mixer tills de är mestadels släta men fortfarande har lite konsistens. Tillsätt vatten en matsked i taget om det behövs för att det ska gå lättare. Häll upp den i en burk och förvara den i kylen tills du vill använda den.

02 / 06

Rosta kålen

Förvärm ugnen till 205 °C. Skär ett halvt kålhuvud i tunna strimlor och lägg det på en stor bakplåt med kant. Ringla över ungefär en tesked olivolja och krydda med lite salt och peppar. Blanda kålen så att den är jämnt täckt med olja och fördela den sedan jämnt på bakplåten. Rosta den i 15 till 20 minuter, tills den är mjuk och får lite färg i kanterna. Ställ den åt sidan.

03 / 06

Karamellisera schalottenlöken

Värm en 20 till 23 cm stor non-stick-panna eller väl ingrodd gjutjärnspanna på medellåg värme och tillsätt en tesked olivolja. När pannan är varm lägger du i den skivade schalottenlöken och tillagar den under lock tills den är karamelliserad, brynt och mycket mjuk; 15 till 20 minuter. Ta av locket och rör om då och då. Krydda den karamelliserade schalottenlöken med en nypa salt och lägg den i en liten skål.

04 / 06

Gör omeletten

Ställ tillbaka pannan på medellåg värme och tillsätt en halv tesked matolja eller växtbaserat smör. Luta pannan för att fördela oljan så jämnt som möjligt. Till en omelett häller du i 120 ml Just Egg. Strö en rejäl nypa karamelliserad schalottenlök jämnt över ytan och vicka på pannan för att täcka schalottenlöken med ägget. Låt sedan omeletten tillagas långsamt på låg värme. När kanterna stelnar drar du försiktigt med en spatel runt omelettens kanter för att hålla dem lösa och tjocka.

05 / 06

Vänd omeletten

När ytan har stelnat helt (det kan ta en stund) tar du en bred, platt stekspade för att snabbt och försiktigt vända omeletten. Om omeletten spricker trycker du bara ihop kanterna, den sluter sig igen. Låt den andra sidan steka ytterligare några minuter. Kontrollera med stekspaden att undersidan är färdig. Lossa omeletten från pannans kant och låt den glida ner på en tallrik. Om du gör en andra omelett upprepar du proceduren med ytterligare ½ kopp Just Egg.

06 / 06